MOAH و MOSH: فهم الملوثات المحتملة في الغذاء

مقدمة:

في السنوات الأخيرة، اكتسب وجود هيدروكربونات الزيوت المعدنية (MOHs) في الغذاء الاهتمام بسبب المخاوف بشأن مخاطرها الصحية المحتملة. تتكون وزارة الصحة من فئتين رئيسيتين: الهيدروكربونات المشبعة بالزيوت المعدنية (MOSH) والهيدروكربونات العطرية بالزيوت المعدنية (MOAH). يمكن أن تدخل هذه الملوثات إلى سلسلة الإمدادات الغذائية من خلال مصادر مختلفة، بما في ذلك مواد التعبئة والتغليف ومعدات المعالجة. يعد فهم MOAH وMOSH أمرًا ضروريًا لضمان سلامة غذائنا. في هذه التدوينة، سوف نستكشف ماهية MOAH وMOSH، ومصادرهما، والتدابير المتخذة لتقليل وجودهما في الغذاء.

ما هي MOAH وMOSH؟

MOSH وMOAH هما نوعان من هيدروكربونات الزيوت المعدنية الموجودة عادة في المنتجات الغذائية. تتكون MOSH، أو الهيدروكربونات المشبعة بالزيوت المعدنية، من هيدروكربونات مشبعة، والتي تعتبر أقل ضررًا من نظيراتها العطرية. يتكون MOAH، أو الهيدروكربونات العطرية بالزيوت المعدنية، من الهيدروكربونات العطرية، والتي يتم تصنيف بعضها على أنها مواد مسرطنة محتملة وتثير قلقًا أكبر من منظور صحي. يمكن استخلاص كل من MOSH وMOAH من مصادر الزيوت المعدنية المختلفة، بما في ذلك النفط الخام ومشتقاته.

مصادر تلوث MOAH وMOSH:

مواد التعبئة والتغليف: أحد المصادر الرئيسية لتلوث MOAH وMOSH في الغذاء هو من خلال مواد التعبئة والتغليف. قد يحتوي الورق والكرتون المُعاد تدويره، على وجه الخصوص، على بقايا من أحبار الطباعة أو إنتاج الألواح المعاد تدويرها، والتي يمكنها نقل MOAH وMOSH إلى الغذاء.

مواد التشحيم والشحوم: يمكن أن تحتوي مواد التشحيم والشحوم المستخدمة في الآلات والمعدات أثناء تجهيز الأغذية على MOHs. إذا لم يتم التحكم في هذه المواد بشكل كاف أو في حالة حدوث تلوث، يمكن لوزارة الصحة والصحة والسلامة أن تجد طريقها إلى المنتجات الغذائية النهائية.

التلوث البيئي: هناك مصدر آخر محتمل لتلوث MOAH وMOSH وهو التعرض البيئي. يمكن أن تتواجد هذه المواد في الهواء والتربة والماء بسبب الأنشطة الصناعية أو انبعاثات المركبات أو الانسكابات النفطية. قد تؤدي المنتجات الزراعية الملوثة إلى إدخال MOAH وMOSH في السلسلة الغذائية.

المخاطر الصحية واللوائح:

تعتمد المخاطر الصحية المرتبطة بـ MOAH وMOSH على مستويات التعرض والمركبات المحددة المعنية. قد يشكل التعرض طويل الأمد لمستويات عالية من MOAH خطرًا محتملاً للإصابة بالسرطان، في حين يمكن أن يتراكم MOSH في الأنسجة البشرية، مثل الكبد والغدد الليمفاوية، على الرغم من أنه يعتبر أقل ضررًا.

لضمان سلامة الأغذية، وضعت السلطات التنظيمية مبادئ توجيهية ولوائح لرصد ومراقبة مستويات MOAH وMOSH في الغذاء. غالبًا ما تحدد هذه اللوائح الحدود القصوى لوزارة الصحة والصحة والسلامة المهنية أو تتطلب اتخاذ تدابير وقائية لتقليل التلوث طوال عملية إنتاج الغذاء.

التقليل من MOAH وMOSH في الغذاء:

قام أصحاب المصلحة في صناعة الأغذية بتنفيذ تدابير مختلفة لتقليل تلوث MOAH وMOSH وضمان سلامة المنتجات الغذائية:

ممارسات التصنيع الجيدة (GMP): يساعد الالتزام بإرشادات GMP على منع التلوث المتبادل أثناء إنتاج الغذاء، بما في ذلك ممارسات التنظيف والصيانة الفعالة، والتعامل السليم مع مواد التشحيم والشحوم، واستخدام المواد المناسبة في التعبئة والتغليف.

اختبار الترحيل: تخضع مواد التعبئة والتغليف لاختبار الترحيل لتحديد المصادر المحتملة لملوثات MOAH وMOSH. باستخدام المواد العازلة والطلاءات المناسبة، يمكن تقليل الهجرة بشكل فعال.

ضمان الجودة ومراقبة الموردين: يمكن أن يساعد تنفيذ برامج صارمة لضمان الجودة والحفاظ على مراقبة قوية للموردين في تقليل مخاطر التلوث بوزارة الصحة والصحة والسلامة (MOSH). تضمن عمليات التدقيق والاختبار المنتظمة للمواد الخام والمنتجات النهائية الامتثال للمتطلبات التنظيمية.

اختيار المواد: يعد اختيار مواد التعبئة والتغليف ومعدات المعالجة التي تم تصميمها خصيصًا لمنع ترحيل MOAH وMOSH أمرًا بالغ الأهمية. إن استخدام الألياف البكر والمواد المضافة المناسبة في إنتاج الورق والكرتون يمكن أن يقلل من مخاطر التلوث.

خاتمة:

تعد هيدروكربونات الزيوت المعدنية، بما في ذلك MOSH وMOAH، من الملوثات المحتملة التي يمكن أن تدخل سلسلة الإمدادات الغذائية من خلال مواد التعبئة والتغليف ومعدات المعالجة. في حين أن MOSH تعتبر بشكل عام أقل ضررًا، فقد أثارت مركبات MOAH مخاوف بسبب خصائصها المسببة للسرطان. لضمان سلامة الأغذية، تعد اللوائح الصارمة وممارسات التصنيع الجيدة واختبارات الهجرة وضمان الجودة واختيار المواد بعناية ضرورية لتقليل مستويات MOAH وMOSH في المنتجات الغذائية. ومن خلال اتخاذ تدابير استباقية، يمكن لأصحاب المصلحة في الصناعة الاستمرار في تزويد المستهلكين بأغذية آمنة وعالية الجودة مع معالجة مسألة التلوث الهيدروكربوني بالزيوت المعدنية.